Mi?rcoles, 01 de junio de 2011
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Granos del caf?, fotograf?a: Akatayama?http://www.flickr.com/photos/akatayama/84707813/sizes/l/

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Proceso de producci?n del caf? colombiano

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En este apartado, presentamos el estricto proceso de producci?n del caf? colombiano:

Haga click sobre la imagen para ampliarlaGranos del caf? colombiano

Granos del caf? colombiano

Recolecci?n de caf? cereza:
En esta etapa se cosechan ?nicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes da?an el sabor de la taza de un caf?. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.
Despulpado:
El mismo d?a de la recolecci?n, los granos de caf? se despulpan, retirando la cereza del grano.
Fermentaci?n:
En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo.
Lavado:
Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los az?cares.
Secada:
Despu?s de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservaci?n. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. M?s adelante, se retira la c?scara que cubre el grano, llamada?pergamino.
Tostado:
El proceso finaliza con el tostado de caf?, cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor.

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Publicado por julioestrada @ 19:12
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